芜湖为什么是安徽最好的地方?

/2021-04-12/
原标题:芜湖为什么是安徽最好的地方?作者|魏首张图片|安徽发布公元322年,王敦将军反叛东晋都城南京。杀了异己,做了自力更生的宰相后,退兵回武昌。为了更方便地遥... ...

原标题:芜湖为什么是安徽最好的地方?

作者|魏首张图片|安徽发布

公元322年,王敦将军反叛东晋都城南京。杀了异己,做了自力更生的宰相后,退兵回武昌。

为了更方便地遥控南京的政局,王敦选择了南京上游靠近长江的一个港口建城。地理上属于长江中游江汉部队的辐射区域;同时,它扼住了长江下游南京的咽喉。

三国两晋时期,长江流域开发程度很低。有人提出,王敦这里没有成熟的耕地,恐怕也没有活着的军队。王敦:鱼虾遍地,你够在股帅财经意吗?

史书称此城为“王敦诚”。军事作用消退后,后名“芜湖”;王敦口中随处可见的鱼、虾、蟹,今天被芜湖人做成虾面、火烤鱼、蟹黄汤包。

淡水河的鲜美味道和叛逆性格,是芜湖城市建设的基因,也是传承千年的城市基因。

▲芜湖古城|摄影肖敏S

一号yi 芜湖,字面意思就是一片杂草丛生的湿地。

平定王敦之乱后,晋明帝建立了以王敦成为核心的上党、襄垣等几个县城,统一归南桥县管辖。芜湖,南桥县的别称,源于此。

是的,上党和湘源的名字都来自千里之外的山西,最早在这里定居的都是山西士族和在国内胡乱南移的流民。山西移民作为晋朝的基本盘,在南方受到了很好的对待。除了按籍贯命名居住地之外,不难想象北方的民俗得到了保存。

▲芜湖中江大厦|摄影肖敏S

时至今日,虽然“南桥”这个移民名字已经被人淡忘,但芜湖人对面食依然有着超乎寻常的热爱,其起源很可能与山西移民带来的饮食习惯和味觉基因有关。

“光面”或“光头面”是芜湖人最常吃的面条之一,不是因为老板是光头,而是因为他不在面条里放任何辅料。芜湖相对于江浙“阳春面”这个优雅的名字,直白易懂,但其做法却不打折扣:加一勺猪油、熟手工面、小绿油菜,做成一碗三条腿的大戏。如果能加个荷包蛋,是芜湖人最常见的早餐。

以滑面为基础,展开芜湖的面条谱系。

大肉面的核心是入口即化的红烧肉肚。在面汤的浸润下,脂肪香味扑鼻。六朝时的老面馆就只靠这个瞎子住过,百年来一直在芜湖的面食江湖,是个传说;

虾面只取淡水河虾中的虾,加入洋葱、生姜酱油,炒成干香的虾酱,边吃边倒在面上。很新鲜。擅长做这种口味的耿福星餐厅,每天都排着队。芜湖虾面比起隔壁江苏的三虾面,把虾仁的脑髓都砍了。和芜湖一样,保留了味道的精髓,同时更有地方特色。

汤包是一种体现芜湖江南风情的糕点。其实和杨泰地区用吸管吸的包子完全不一样,看起来更像江南苏锡常地区的“小笼包”:可以一个一个吃的小笼包裹在半发酵的薄饼里,里面晃动着用果冻融化的汤汁,诱人食欲。

在芜湖,塞满多汁猪肉的包子是几乎所有早餐店的标准,是每个人都喜欢的小吃,无论贫穷、富有、男女老少。

各种糕点都是对芜湖作为南方面食之都的另一种诠释,如千层萝卜丝酥饼,甜盐均衡的椒盐饼,肥瘦相间的肉饼,桂花酱包裹的桂花饼...

本质属于平民的烧饼,江南多变的吃法讲究做工,是芜湖最好的组合。

腰子饼是芜湖最值得注意的糕点。它是一个蛋糕,但它实际上更像一个油炸蛋糕。白萝卜丝与面浆混合,用特制的肾形模具在宽油中炸至外酥内嫩。在江浙地区,这种小吃被称为“油墩”、“油墩儿”,但芜湖的小蛮腰造型使其更具三分魅力。

腰糕最正宗的吃法是搭配莲藕粥,可以看作是南京糖芋头苗的变种,也可以看作是苏州糯米藕单独煮熟拌糖后的散装。总之就是甜滑,就是普通零食的味道。

二号er 从南北朝到南宋,南方800年的发展最终使南方的经济实力超过了北方。精致优雅,从此成为江南的代名词。芜湖作为江南的一员,在过去的800年里,逐渐从杂草丛生的湿地变成了江南著名的美丽城市。

早在明初,长江流域就出现了“四大米市”,包括安徽芜湖、江苏无锡、江西九江、湖南长沙。米商四大核心城市脱颖而出,成为明朝的赋税负担中心。

相对于无锡、九江、长沙,芜湖是历史最短、底蕴最浅的四大城市之一。但在四大大米市场中交易量最大,排名最高。这与元明时期资本主义的萌芽有关,更与芜湖独特的地理结构有关。

这座城市坐落在长江干流和长江的两条支流青弋江和清安江上,是一条天然的内河港口和水路通道。向西,辐射江汉;向东,直接到五岳;南面连接江西、湖南水系,甚至岭南、广西、广东。

真正的长江丙级位置。

这导致了芜湖在明朝以后作为商业城市的逐渐繁荣。全国各地的官、商、卒之间的交往,也给芜湖带来了包容的美食基因。

一句民间谚语“在芜湖吃饭不用担心”,既道出了芜湖的美味,也反映了芜湖是个能容纳地方口味的小镇的历史。

肉渣蒸饭本质上是江西蒸肉和米饭的结合体,一把几千块吸味的丝把这种小吃的长味提升到了顶点。

炒凉粉是四川凉粉和江西炒凉粉的组合。晶莹的凉粉加入胡椒、虾皮、萝卜等调料后,以类似鲁菜“软炸”的方式,强行出锅。口感香滑。

红豆酒是苏州绿豆汤的改版升级版。炖到脆烂的绿豆,拌着甜酒冰镇,是夏天芜湖街的路肩。

另外,芜湖是一个隐藏的吃鸭之都。有传言说芜湖人每天要吃掉5万多只鸭子,虽然看起来没有南京的8万只鸭子好看。但相对于芜湖不足200万的人口和南京800多万的人口,“鸭地狱”绝非虚名。

芜湖人吃的红皮鸭、武威板鸭,其实都是南京烤鸭、板鸭生出来的。不同的是,红皮鸭没有南京烤鸭那么脆,但是更加多汁耐嚼,肉质比南京烤鸭更脆。

武威板鸭可以算是南京板鸭的减盐版,口味清淡,不易贮运,但在当地有较好的市场。除此之外,很多板鸭店也捆绑了熏鸭。这种鸭子,先腌后熏,颜色棕红色。除了鸭肉本身的甜味,还有一种烟熏味,和西南地区的熏咸肉挺像的。

三号 1876年9月13日,是决定芜湖饮食史未来走向的一天。

这一天,满清政府和大英帝国签订了《中英烟台条约》。芜湖,长江上的良港,成为中国最早的内河城市之一。

英国人的选择与1000多年前的王敦将军惊人地一致。

从国家史观出发,这当然是辱国的一页。但客观来说,西方文化的入侵也带来了符合当时世界科技水平的现代城市规划、学校、医院、工厂。从此芜湖一路腾飞,超越宣城、安庆、惠州、蚌埠等老牌名城,成为当今经济发展仅次于省会的安徽第二大城市。

这种文化自信也体现在芜湖的饮食上。一方面,安徽本地的臭菜、霉菜都是芜湖产的,制作最精致;另一方面,来自江浙一带的蒸焖也在芜湖生根发芽。

今天的许多安徽名菜,包括毛峰的烟熏鲥鱼、蟹黄虾碗、鲜虾莲藕饼、百籽脆皮猪肉和红米的炸河蟹,最早起源于芜湖地区。连最简单的河虾都是芜湖人蒸的。长江水滋养的鲜嫩香甜的虾,在其他地方是很少见的。

安徽人形象地将芜湖及其周边城市的菜肴称为“沿江美食”。是中国最早的融合菜系之一,也是中国美食现代化的前哨兵。

最有意思的是,这种先进的饮食理念还没有停止。

芜湖作为最早实现工业现代化的城市,也是在中国其他地区痴迷于手工艺、工匠、老字号等关键词的情况下,将工业与美食结合起来,打出自己的城市品牌。从改革开放初期的傻子瓜子,到今天的三只松鼠,芜湖人在靠吃吃影响中国的道路上,从来没有落后过。

从某种角度来说,公元322年,王敦选择在这个长江港口建城,决定了它后来的品味和命运。

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